Como todos sabemos, hoy México hay un BUM!!! en la fabricación de cervezas, pero este BUM se enfoca mas a una apreciación Gourmet de este apreciado liquido... muchos dirán en este momento ¿Gourmet, la cerveza?...
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| Cerveza Artesanal |
Sí, hoy la producción de cerveza en México esta viviendo una trasformación importante y si hoy te consideras un amante de la cerveza, sabrás que el nacimiento de nuevas marcas de cerveza ha comenzado de una manera impresionante, para la venta de productos de alta fermentación, muchos se preguntaran por que me refiero asi a las cervezas, lo cual intentare explicar un poco...
Las cervezas por su origen de producción se distinguen en dos grandes grupos:
***LAGERS***
- Cervezas de aroma y sabor suave y limpio,
- Su proceso de fabricación se utilizan cepas de levaduras que viven en bajas temperaturas 10° - 7°C,
- En este tipos de cervezas destaca su sabor a la malta utilizada y a los lúpulos utilizados,
- Suelen tomarse en temperaturas entre los 3° y 7°C, por lo cual se consideran cervezas refrescantes, Altamente carbonatadas (mucha espuma o CO2),
- Actualmente en México el mercado se encuentra repleto de este tipo de cerveza, considerada la cerveza comercial con marcas como Sol, Heineken, Corona, XX Lager, Indio, Bohemia, Etc.
***ALES***
- Cervezas de aroma y sabor marcado dependiendo del tipo que consumas,
- Las levaduras utilizadas en su fabricación viven en temperaturas mas altas 15° y 25°, es por ello que deben su sobre nombre de Alta Fermentación,
- Estas cervezas se deben de beber a temperaturas mas altas 7° y 12°,
- Sus sabores van desde cervezas amargas, frutales y florales, lo cual da una amplia gama de alimentos que se pueden utilizar como adjuntos en su elaboración (Jengibre, Mole, Chile, Chocolate, Frutas, Semillas, Etc.).
- Una empresa pionera y la mas conocida de este tipo de productos la encontramos en Guadalajara, "Cervecería Minerva", que hoy es una las principales impulsoras de la cerveza artesanal a nivel nacional desde hace 10 años, pero no por ello es la única en este tipo; también encentramos a "La Brü"en Morelia y a "Cervecería Hidalgo" en Pachuca o Beer Factory en la Ciudad de México, por citar algunos ejemplos, sin despreciar ninguna marca en todo lo extenso de la república mexicana.
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| Fermentando Cerveza |
Regresando a la idea original, podemos generar una idea amplia de por que las cervezas de alta fermentación se pueden considerar dentro de la clasificación Gourmet y es debido a uso de aditamentos adicionales en su elaboración, que van mas allá de usar Agua, Malta, Lupulo y Levadura; otorgando así un sabor característico a la cerveza, dándole una mayor personalidad y un mejor perfil para su de gustación con algún tipo de alimento en especifico.
En este mismo sentido, hoy México tenemos la hermosa cultura de acompañar nuestros alimentos con una ¡Chelita!, que si bien las marcas mas conocidas en el pais pertenecen al genero de las "Lagers" las tomamos con todo... desde unos mariscos a la orilla del mar, unos tacos en el inframundo nocturno o una carnita asada en nuestro patio trasero... que serian de estas experiencias en un grado Gourmet de nuestra cerveza...
Para ello debemos entender que las cervezas de alta fermetacion de acuerdo a su sabor favorecen a determinado tipo de platillo, lo cual amplia en mucho las sensaciones de nuestro paladar al consumirlos en conjunto por ello seria importante tener en cuenta esta pequeña tabla, para saber que tipo de cerveza favorece al platillo que deseas pedir o hacer:
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Cerveza
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Recomendaciones para comparar sabores
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Características
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Tipo de Alimentos
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BOCK (Lager)
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Noche Buena (Comercial Mex.)
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Samuel Adams Chocolate Bock (Artesanal USA)
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Cerveza
fuerte, de color obscuro al ser una lager su sabor dulce y tostado se
encuentra centrado en las maltas usadas y el aromo en en lúpulo.
Por su estilo
este tipo de cerveza se produce en invierno.
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Perfecta para
su prueba con quesos, carne y embutidos; así como con comida cajún, o con
alimentos asados como trozos de carne o salchicha.
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CERVEZA
FRUTAL Y LAMBICAS (Ales)
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Boscoli (Comercial BEL)
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Lindemans framboise (Artesanal BEL)
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Cerveza de
estilo belga al que se le añaden frutas en las barricas, lo cual le da un
sabor especialmente dulce.
Color
variable
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Combinable
con queso mascarpone; con carnes blancas, como el pollo o pavo e, pato
cocinado con componentes dulces; también con platos encurtidos o ensaladas
con aderezos afrutados
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PILSNER
(Lager)
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Bohemia Pilsner (Comercial Mex)
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Corona (Comercial Mex)
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Dogfish Head Golden Era (Artesanal USA)
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Cervezas más
comunes en sus respectivos géneros de color claro.
Sabores y
aromas de tenue a suave en maltas y lúpulos. Con un ligero sabor dulce.
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Acompañan
bien a quesos americanos como el muenster o el monterrey Jack, queso
chihuahua; ensaladas o mariscos como el salmón o el atún; va bien con los
platillos picantes o comida mexicana, incluso comida asiática.
Son Buenas
acompañantes para platillos sencillos como hamburguesas, pizzas, alitas de
pollo o con alimentos fritos
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PALE ALE
(Ales)
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Leffe Blonde (Artesanal BEL)
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Cucapa (Comercial Mex)
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Minerva Pale Ale (Artesanal Mex)
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PORTER/STOUT
(Ales)
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Loba Negra (Artesanal Mex)
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Minerva Stout (Artesanal Mex)
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La Brü Stout (Artesanal Mex)
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Guinness (Comercial Irland)
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Caracterizada
por su color oscuro y su sabor intenso con refinados toques de cacao,
chocolate y cebada tostada, donde se destaca el lúpulo y la malta.
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Ideal para
acompañar platillos ahumados o asados, por lo que va perfectamente con la
cortes de carne, salchichas o productos cárnicos con bastante grasa como el
tocino, la panza y la barbacoa; moluscos, como las ostras, e inclusive, dado
el sabor de la cerveza, para postres con chocolates oscuros.
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WEIZEN/TRIGO
(Ales)
(Lager)
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Loba Sport (Artesanal Mex)
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Bohemia Weizen (Comercial Mex)
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Modelo Trigo (Comercial Mex)
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Minerva Colonial (Artesanal Mex)
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Este estilo
caracterizado por su elaboración con malta de trigo lo que le da un sabor único
Su tonalidad en
la mayoría de los casos es rojiza
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Excelente con
sopas ligeras o ensaladas, así como con ciertos quesos como el gruyer, feta o
de cabra, o bien, con platillos dulces y afrutados como postres o ensaladas
aderezadas.
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Así, hoy en nuestro país, cada día se arraiga un poco mas esta tradición de convertir la cerveza en una experiencia Gourmet, que si bien no sido abarcada en su totalidad, como podemos ver, muchos de los géneros de cerveza de alta fermentación ya se encuentran en producción en México, ya se por las grandes marcas comerciales y gracias a las empresas artesanales que nos brindan estos estilos cerveceros.
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